TIRADITO FUSIÓN
De atún rojo laqueado con rocoto, leche de tigre de maracuyá y tartar crujiente Nikkei
CAUSA OTOÑAL
De papa con aguacate, langostinos crocantes, pulpa de cangrejo y emulsión de ají y coral
JALEA NIKKEI
Tempura de pescados y frutos del mar, hojas del mar y de la tierra. Ensalada nikkei. Salsa de tamarindo anguila, batido de rocoto
CALDO DE GALLINA
Ravioles de gallina negra y foie. Caldo denso de gallina y papa. Caviar de rocoto.
BLACK COD
Asado con un escabeche peruano japonés. Suave puré de pochas. Escabeche y habitas baby.
TERNERA EN TRES TEXTURAS
Carrillera estofada al ají panca, solomillo asado, puré batido relleno de cebollitas y jugo de estofado al ají.
SORBETE DE MARACUYÁ
Espuma de de Pisco Sour y salsa de frutos rojos.
TIRAMISÚ DESARMADO
Con compota de frutas al maíz morado
Precio 72,00 € (Impuestos NO incluidos)
