Papas y cremas del Perú

Acompañadas de tres cremas peruanas: huancaína, ocopa y huancaína de rocoto

Causa limeña

Causa de papa amarilla rellena de ventresca de atún, aguacate, tomate, huevo, cubierta de escabeche y salsa huancaína

Papas rellenas

Papitas rellenas de ternera. Salsa criolla y crema de rocoto

Anticuchos de corazón de ternera

Brochetas de corazón de ternera con ají panca, papas doradas y choclo

Chicharrón de panceta

De costilla, con camote frito y salsa criolla

Piqueo criollo (para dos personas)

Anticucho, papa rellena, causa limeña, yucas con huancaína, papas con ocopa y chicharrón de panceta

Chupe de gambas

Suculenta sopa cremosa con gambas, papa, queso, choclo, huevo, ajíes y huacatay

Ají de gallina

Antiguo guiso limeño de pollo de corral, ají amarillo, leche, queso y nueces. Papas doradas y huevo de codorniz

Lomo saltado

Tiras de solomillo salteados en alta temperatura con cebollas moradas, tomates y papas fritas. Arroz con choclo

Chaufa tapadito

Arroz caramelizado al wok con verduras, cubierto con una tortilla y coronado con un saltado chifero de mariscos.

Cebiche Clásico

De corvina con leche de tigre clásica. Choclo, camote, cancha y cebollas moradas

Cebiche Travesura

Todos los pescados y mariscos del día con leche de tigre cremosa de rocoto

Cebiche Afrodisíaco

Vieiras, pulpo y gambas con leche de tigre de erizo.

Cebiche Nikkei chifero

De atún rojo, verduras encurtidas y leche de tigre de piña al rocoto y sésamo

Tiradito de salmón

Con leche de tigre cremosa de ají amarillo

Tiradito Fusión

De atún sellado y marinado con soja, miel y leche de tigre al maracuyá

Tiradito de corvina y pulpo

Con leche de tigre a la crema de rocoto

Causa biodiversa

De cuatro colores con sus toppings viajando por el mundo

Anticucho de pulpo nikkei

Marinados en miso y ají panca, espuma de yuca y chimichurri andino

Chupe 2010

Raviol negro abierto, gambas y hongos al wok. Reducción de chupe. Huevo a baja temperatura

Perú Burger

Dos jugosas hamburguesas de ternera con foie gras grillado y plátano frito. Mango y rocoto en texturas

Menestrón marinero

Delicados ravioles de mariscos en una sopa de albahaca, yuca, papitas, vegetales tiernos y espuma de huancaína

Pez mantequilla

Un churrasco marino con chimichurri parrillero, quinoto de vegetales asados y reducción de parihuela

Gambas a la parrilla

Sobre un risotto de ají amarillo y calabaza. Jugo de seco al cilantro y mojo de ajíes

Atún nikkei

Lomo de atún glaseado en maracuyá, rocoto y tausi.

Brócoli en tres texturas: al wok, en emulsión y en dim sum

Raya al mensi suave

En mantequilla negra chifera con rocoto y lima.

Verduras al wok

Gambas, chipirones y pez mantequilla

Salteados con mandarina y soja. Sobre tacu tacu de judías pintas

Corvina y vieiras

Sellados a la plancha luego estofados en caldo de mejillones al ají amarillo y hierbabuena. Papitas en dos tiempos

Cabrito Lima Medio oriente

En jugo de seco al cilantro curry, crema de garbanzos al sésamo y solterito de quinua

Arroz jugoso de la tierra

Cocido en cerveza negra y jugo de pato. Muslo de pato confitado. Encebollado huachano

Jarrete de ternera rosada (para 2 personas)

Cocido 24 horas al vacío en baja temperatura con hierbas andinas. Puré de papa ultra batido

Lechoncito confitado

Acompañado de milhojas de papa con ají amarillo. Salsa de cítricos. Puré de melocotón

Asado de tira

Estofado a baja temperatura en vino tinto y ají panca, sobre papardelle a la huancaína

Pachamanca moderna

Pollito de corral y costillas de lechón. Jugos de pachamanca con toques de lulo. Tubérculos en texturas