CARTA

De corvina, langostinos, pulpo y mejollones en leche de tigre clásica.

De corvina, mejillón de roca y chipirones en leche de tigre al ají amarillo. Torrejita de camote y brotes de cilantro.

De sardinas, langostinos y pulpo en leche de tigre al rocoto. Perlas de camote y hojas de cilantro.

Cebiche clásico en leche de tigre tradicional.

De salmón y langostinos en leche de tigre al ají amarillo.

De lomo de atún rojo en leche de tigre chifera.

Corvina en láminas con leche de tigre al ají amarillo.

Atún rojo sellado en especias. Leche de tigre de piña y rocoto, dados de mango, cacahuetes tostados y emulsión de aguacate.

Suculenta y cremosa sopa con carabineros, langostinos, papa, queso, choclo, huevo, ajíes y huacatay.

A la parrilla sobre falso arroz meloso de espárragos. Reducción de crustáceos y ajíes.

Cola y tenazas sobre arroz con puerros confitados, salsa de tinta de chipirón y caldo de cangrejo de roca.

Lomo de corvina sobre una crema de choclo, pesto de hierbas andinas, salsa de ají y saltado de shitakes frescos.

Lomo de atún rojo sellado con semillas de cilantro, pimienta y ají panca. Camote en tres texturas: pastel, canelón y crujientes.

Asado con un escabeche peruano japonés. Suave puré de garbanzos. Habitas baby.

Paletilla estofada en chicha de jora. Tamalito verde y ensaladita de berros. Ajiaco de papas.

Pato confitado a baja temperatura al ají amarillo y frutos secos. Arroz meloso cocido al ají panca y cerveza negra con garbanzos.

Con crema de carapulcra y Min Pao relleno de cabeza de cochinillo. Salsa agridulce de rocoto y mandarina.

Antiguo guiso limeño de pollo de corral, ají amarillo, leche, queso, nueces y huevo de codorniz.

Tiras de solomillo salteadas a alta temperatura con cebollas moradas, tomates y papas fritas. Arroz con choclo y huevos fritos de codorniz.

Carrillera estofada en ají panca, vino tinto y oporto sobre puré de yucas. Papita rellena de carrillera y ensalada de brotes.